Sự khác biệt chính giữa thép không gỉ và rượu vang gỗ sồi lâu năm là sự có mặt của hương liệu và hương vị gỗ sồi. Thùng gỗ là loại thùng truyền thống nhất để ủ rượu, nhưng hiện nay, các nhà sản xuất đã cho ra các loại rượu vang tươi trẻ, nhẹ nhàng hơn nên sử dụng các thùng thép không gỉ hiện đại để làm nổi bật hương vị của trái cây. Vậy hãy cùng Rượu Đức Anh tìm hiểu chi tiết về sự khác biệt của rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi và thùng thép trong bài viết dưới đây nhé!
Sự khác biệt của rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi và thùng thép nằm ở sự tương tác oxy và quá trình truyền dẫn hương vị. Thùng gỗ sồi cho phép oxy lọt qua các thớ gỗ làm mềm vị chát (tannin), đồng thời truyền vào rượu những nốt hương đặc trưng như vani, khói và gia vị. Ngược lại, thùng thép không gỉ là môi trường đóng kín hoàn toàn, không truyền thêm mùi vị, giúp rượu giữ được 100% độ sảng khoái và hương thơm nguyên bản của giống nho.
Lựa chọn thùng ngâm rượu ảnh hưởng đến hương vị của rượu
Thời gian ủ rượu có thể kéo dài từ vài tháng đến nhiều năm. Tùy vào thời gian ủ, hương vị của rượu sẽ trở nên trưởng thành và ngon hơn. Chính vì thế, nhà sản xuất rượu luôn chọn lọc tỉ mỉ trong quá trình ủ rượu. Thời gian ủ rượu và vật liệu ủ sẽ có tác động rất lớn đến hương vị cuối cùng. Và tất nhiên, yếu tố quan trọng nhất trong quá trình này là việc quyết định sử dụng thùng đựng rượu bằng gỗ sồi hay thùng thép.
Thùng gỗ sồi ủ rượu được ghép bằng các thanh gỗ uốn cong, nên giữa chúng luôn tồn tại những khoảng hở cực nhỏ không thể nhìn thấy bằng mắt thường. Điều này cho phép một lượng nhỏ cồn và nước của rượu bay hơi ra ngoài, đồng thời một lượng nhỏ oxy lọt vào trong, tác động trực tiếp đến cốt rượu. Thường thì khe hở này quá nhỏ để rượu bị thất thoát ồ ạt hay bị oxy hóa hỏng. Ngược lại, chính nhờ không khí ẩm thấp của hầm rượu mà cấu trúc của vang trở nên mềm mượt và đẫy đà hơn.
Sự khác nhau giữa thùng thép và thùng gỗ sồi khi ủ rượu
Thùng đựng rượu bằng gỗ sồi ảnh hưởng tới hương vị của rượu như thế nào?
Có 2 loại gỗ sồi chính thường được làm thùng ủ trên khắp thế giới đó là gỗ sồi Châu Âu (chủ yếu là Pháp) và gỗ sồi trắng Mỹ. Khi dùng thùng gỗ sồi ngâm rượu vang, nó sẽ tạo ra mùi khói, mùi vani, mùi bánh mì cháy tùy theo từng loại vang, thời gian ủ và xuất xứ thùng gỗ khác nhau. Nguyên nhân là do mặt trong thùng gỗ sồi được đốt xém nhẹ để se khít các thớ gỗ, làm cho chất lỏng bên trong có hương vị khói và gia vị đặc trưng hơn bao giờ hết.
Nhiều nghiên cứu đã cho thấy, chất lượng của thùng gỗ sồi có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng rượu vang. Chất Phenol tự nhiên trong gỗ sồi khi tác dụng với rượu vang sẽ tạo ra mùi vanila nhẹ nhàng, vị chát êm ái của trà hoặc vị ngọt ngào của caramel tùy theo từng khẩu vị và cách ủ khác nhau.
Gỗ sồi không chỉ ảnh hưởng đến mùi vị mà còn tác động đến cả màu sắc của rượu. Rượu vang trắng khi lên men trong thùng gỗ sồi sẽ chuyển sang màu vàng rươm hoặc đậm đà hơn. Vang trắng nếu lên men trong thùng inox rồi mới chuyển sang ủ trong thùng sồi sẽ mang màu vàng hổ phách. Màu sắc của rượu vang đỏ cũng sẽ thay đổi, có độ sâu và đậm đà hơn tùy theo thời gian ủ trong thùng. Vì vậy, những chuyên gia sành rượu chỉ cần nhìn màu sắc hoặc ngửi qua là có thể dự đoán được phương pháp ủ của chai vang.
Thùng đựng rượu bằng gỗ sồi ảnh hưởng tới hương vị của rượu như thế nào
Thùng rượu thép không gỉ ảnh hưởng tới hương vị của rượu như thế nào?
Thùng thép là loại thùng được làm từ hợp kim thép không gỉ (Inox) dùng để ủ rượu. Đặc tính lớn nhất của nó là không tạo ra bất kỳ hương vị phụ nào cho rượu, nó chỉ giữ ổn định rượu trong môi trường vô trùng. Thùng thép cũng yếm khí, không để oxy tiếp xúc với rượu. Phương pháp lão hóa này giúp rượu vang giữ được trọn vẹn hương thơm sảng khoái của trái cây tươi mà không bị biến chất hay oxy hóa.
Thùng ủ rượu bằng thép giúp bảo quản rượu trong môi trường kín đáo tuyệt đối, giữ nguyên bản chất của giống nho. Thùng thép không gỉ thường được ưu tiên sử dụng cho các loại rượu được làm từ nho trắng có hương thơm mạnh như: Sauvignon Blanc, Chardonnay (kiểu không ủ sồi), Pinot Grigio… Còn đối với rượu vang đỏ, ủ bồn thép không gỉ là một lựa chọn tuyệt vời để sản xuất ra các dòng vang tươi trẻ, ít chát (tannin thấp), nổi bật hương quả mọng như vang làm từ nho Gamay hay Grenache.
Rượu vang được lão hóa trong hệ thống bồn thép không gỉ hiện đại
Sự khác biệt giữa thùng đựng rượu bằng gỗ sồi và thùng đựng rượu bằng thép
Sự khác biệt lớn nhất giữa thùng thép và thùng rượu vang gỗ sồi lâu năm là hương vị mà thùng gỗ sồi đem lại. Tùy theo giống nho sẽ có cách chọn thùng khác nhau. Thùng rượu gỗ sồi rất tuyệt vời cho các loại nho cần cấu trúc đẫy đà như Chardonnay hay Cabernet Sauvignon, giúp tăng mùi vị, hương thơm vani và độ phức hợp lên. Đối với thép không gỉ, vật liệu này sẽ thích hợp hơn với các loại nho cần độ chua thanh và thơm mát như Riesling để bảo vệ hoàn toàn sự tươi trẻ của giống nho đó.
Điểm khác biệt thứ hai đó chính là chi phí sản xuất. Giá thành của rượu ngâm trong thùng gỗ sồi luôn cao hơn so với thùng thép. Lý do là chi phí mua thùng gỗ sồi cực kỳ đắt đỏ, cộng thêm việc thời gian ngâm ủ kéo dài và có sự hao hụt rượu tự nhiên. Ngược lại, lên men và ủ rượu trong bồn thép không gỉ sẽ giúp nhà sản xuất tiết kiệm cả thời gian lẫn chi phí vật tư.
Điểm khác biệt thứ ba của chúng nằm ở tuổi thọ và khả năng tái sử dụng. Bồn thép không gỉ có độ bền gần như vĩnh cửu, dễ dàng vệ sinh sạch sẽ sau mỗi vụ nho. Ngược lại, gỗ sồi là vật liệu hữu cơ. Dù công nghệ xử lý gỗ tiên tiến hiện nay giúp thùng gỗ sồi chống cong vênh và mối mọt rất tốt, nhưng các dưỡng chất và nốt hương vị đặc trưng của gỗ sẽ cạn kiệt chỉ sau 3 đến 5 năm ủ rượu. Sau thời gian này, chúng thường trở thành những thùng chứa trung tính và cần được thay mới.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Nên chọn mua rượu vang ủ gỗ sồi hay vang ủ bồn thép?
Điều này phụ thuộc hoàn toàn vào khẩu vị và thực đơn của bạn. Nếu bạn ăn thịt bò bít tết nướng và thích vị chát đậm đà, hương khói cay nồng, hãy chọn vang đỏ ủ gỗ sồi. Nếu bạn ăn hải sản, salad và thích sự thanh mát, chua dịu sảng khoái, hãy chọn vang trắng ủ bồn thép.
Với những kiến thức về khác biệt của rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi và thùng thép trên, hy vọng quý khách hàng đã có cái nhìn rõ nét hơn về quy trình lão hóa rượu. Từ đó, tự tin lựa chọn được cho mình những chai vang mang hương vị tuyệt hảo nhất tại Rượu Đức Anh để thưởng thức cùng người thân và đối tác.
Kết luận
Tóm lại, sự khác biệt của rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi và thùng thép không nằm ở việc phương pháp nào tốt hơn, mà nằm ở phong cách hương vị mà nhà sản xuất muốn truyền tải đến người thưởng thức. Thùng gỗ sồi là hiện thân của sự cổ điển, mang đến cấu trúc đẫy đà, phức hợp và quyến rũ. Trong khi đó, bồn thép không gỉ lại đại diện cho sự hiện đại, lưu giữ trọn vẹn nét tinh khiết, tươi trẻ và sảng khoái của trái cây nguyên bản.
Để tự mình trải nghiệm và so sánh sự thú vị giữa hai trường phái làm vang này, quý khách hãy đến ngay với Rượu Đức Anh. Tự hào là đơn vị phân phối rượu vang nhập khẩu chính ngạch 100%, chúng tôi mang đến bộ sưu tập đa dạng từ những chai vang đỏ ủ sồi đậm đà đến vang trắng ủ bồn thép thanh mát, đáp ứng mọi gu thưởng thức với mức giá tốt nhất thị trường.
