Backset hay còn được gọi là “Sour mash” trong whisky Mỹ là chất lỏng có tính axit được lọc ra từ nguyên liệu nấu ủ sau quá trình chưng cất chính. Thông thường, backset được thêm trở lại vào hầm nấu để kích hoạt quá trình lên men và ngăn ngừa sự nhiễm trùng từ vi khuẩn.
